بسكويت الدولاب

النوع

بسكويت وكوكيز

وقت التحضير

120 دقيقة

وقت الطبخ

15 دقيقة

الصعوبة

صعب

عدد الحصص

100 قطع

بسكويت الدولاب
محضّر مع
دقيق لكل الإستعمالات: 3 أكواب
ماء مغلي: ملعقتان كبيرتان
بيض: 1
زبدة على حرارة الغرفة: 220 غرام
سكر: كوب وربع
كاكاو: 3 ملاعق كبيرة
بودرة قهوة الاسبرسو: ملعقة صغيرة
خلاصة فانيليا: ملعقة صغيرة
بايكنغ صودا: نصف ملعقة صغيرة
جالكسي®شوكولاتة بالحليب ناعمة وغنية مذوّبة: 85 غرام
ملح: نصف ملعقة صغيرة
قد يحتوي على الغلوتين واللوز والبندق

1- انخلي الدقيق، الملح والبايكنغ صودا.
2- اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر واخفقي لدقيقتين إضافيتين.
3- أضيفي البيضة والفانيليا واخلطي حتى تتجانس المكونات جيداً.
4- أضيفي المكونات الجافة على مرحلتين، مع الخفق بعد كلّ إضافة حتى تتجانس المكونات.
5- إحتفظي بحوالى كوبين من العجين جانباً.
6- ذوّبي بودرة قهوة الإسبريسو في الماء المغلي وضعي المزيج جانباً ليبرد.
7- أضيفي المزيج بعد أن يبرد مع الكاكاو إلى القسم المتبقي من العجين واخفقي. أضيفي جالكسي®شوكولاتة بالحليب ناعمة وغنية المذوّبة واخفقي مجدداً على سرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات.
8- قسّمي كلّ عجينة إلى 3 أقسام. إستخدمي الميزان للدقة.
9- إصنعي مربعاً (13* 13 سم) من كلّ قسم على قطعة من النيلون اللاصق. غلّفي المربعات الستّ بالنيلون اللاصق بشكل كامل.
10- ضعي المربعات في الثلاجة لمدة 25 دقيقة. إذا أصبح العجين قاسياً، أتركيه لدقائق قليلة على حرارة الغرفة قبل مدّه.
11- عندما تكون العجينة في الثلاجة، إصنعي 12 مربعاً (30*30 سم) من ورق الزبدة.
12- إنزعي الغلاف عن مربعات العجين وضعي كلّ مربع بين ورقتي زبدة. إفردي العجينة بواسطة النشابة حتى الحصول على مربع (17*17 سم). ضعي العجين في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
13- في هذا الوقت، حضّري 3 مربعات من ورق النيلون (40*40 سم).
14- لتشكيل البسكويت، أخرجي عجينة بالشوكولاتة وعجينة سادة من الثلاجة.
15- إنزعي ورقة الزبدة العليا عن مربعي العجين. ضعي مربعاً فوق الآخر، وباستخدام النشابة، إضغطي على الأطراف حتى تلتصق ببعضها.
16- إنزعي القطعة العليا من ورق الزبدة.
17- بدءاً بالطرف الأقرب إليك، لفّي المربّع حول نفسه، مع عدم ترك فراغ في الوسط. إستعيني بورق الزبدة لتلفّي المربّع كلّه على شكل اسطوانة.
18- إضغطي جيداً على اسطوانة العجين بيديك حتى تتماسك. ضعي الاسطوانة على قطعة من ورق النيلون ولفّي الورق حولها. إضغطي قليلاً على الأطراف نحو الوسط بيديك.
19- ضعي العجينة في القسم الأعلى من الثلاجة لـ3 ساعات.
20- ضعي رفوف الفرن على الثلث الأعلى والأسفل من الفرن ثمّ حمّيه على حرارة 175 درجة مئوية.
21- ضعي ورقتي زبدة على الرفّين.
22- قطّعي كلّ أسطوانة عجين إلى دوائر صغيرة باستخدام سكين. صفّي دوائر العجين على بعد 3 سم الواحدة من الأخرى على الرفوف المحضّرة.
23- اخبزي الكوكيز لحوالى 14 دقيقة أو حتّى يسمرّ الوجه ولكن تجنّبي الاسمرار الزائد للأطراف.
24- أتركي الكوكيز دقيقة لتبرد ثمّ انقليها إلى صينية وهي لا تزال ساخنة. عندما يبرد البسكويت، إحتفظي به في حاوية محكمة الغلق لحوالى أسبوعين أو في القسم الأعلى من الثلاجة لثلاثة أشهر.

Content Per 100g Per 2.5g portion
طاقة (كيلوجول) 2270 1044
طاقة (وحدات حرارية) 544 250
بروتين (غ) 6.6 3
كربوهيدرات (غ) 56.1 25.8
كمية السكر الإجمالية (غ) 55.4 25.5
كمية الدهون الإجمالية (غ) 32.5 14.9
دهون مشبّعة (غ) 19.4 8.9
الألياف الغذائية (غ) 1.5 0.7
صوديوم (غ) 0.11 0.05